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黑珍珠餐廳指南發佈2020年紙質年鑒,解讀“中國味道”

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記者 | 婁曉晶12020年1月9日,美團點評在澳門發佈“2020黑珍珠餐廳指南”(以下簡稱“2020黑珍珠”),這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來第三年發佈。“2020黑珍珠”共有309傢品質餐廳入選,覆蓋國內上海、北京、香港、成都、廣州、澳門、杭州等22城及東京、紐約、巴黎等海外5城。309傢黑珍珠餐廳中有三鉆餐廳16傢、二鉆餐廳78傢、一鉆餐廳215傢。代表高品質的2020黑珍珠餐廳人均消費價格達823元。“我們希望黑珍珠不僅僅是一份‘美食指南’”,也是給熱愛生活的中國人的一份‘美好生活指南’。”美團點評高級副總裁張川在年鑒中表示。而在2020年5月,黑珍珠發佈瞭紙質版本的《黑珍珠餐廳指南2020·年鑒》,其內容在黑珍珠榜單之外,還兼具人物訪談和美食評論內容。與其說這本小書是一本美食榜單的年鑒,它更像一本富有可讀性的MOOK(Magazine+Book,即雜志書)。在針對主廚群體進行特寫的人物訪談部分“主廚時代”中,黑珍珠年鑒從“摩登上海”、“新中式美學”一路講到熱愛花臂和極限運動的年輕派的“新廚人崛起”。而在介紹300餘傢黑珍珠餐廳代表的飲食美學的“更懂中國味”部分中,有介紹匯集江海之靈和山川之珍的中國食材,也講到烹飪方式洋味中用、東食西漸的變化,還解構瞭烹飪之道的基本法則,也有器具、環境之美。可能正如書中所說:“時至今日,中餐各菜系之間,早已沒有隔閡。食材與手法在主廚手中,彼此交融,開放是主旋律。而中國的餐飲業,也走到前所未有的時代。帶有濃重個人風格的時代風味開始誕生。”食之味,鬱於盤中,也在傳承我們在袁枚和林語堂書中看到的中式“生活美學”。據瞭解,黑珍珠餐廳紙質年鑒隻在黑珍珠餐廳陳列,並不公開發行,讀者可以到2020年度獲獎餐廳店內閱讀。圖片來源:品牌提供

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文章名称:黑珍珠餐廳指南發佈2020年紙質年鑒,解讀“中國味道”

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